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小麦啤酒发酵完成口感过酸,是什么原因
1、像拉格和艾尔啤酒,酸啤酒的主要原料也是这4种:水,啤酒花,麦芽和酵母,只是酸啤酒的口味不同,正如其名它是酸的。
2、啤酒中存在一些细菌和酵母,如果感染过多,会导致酵母发酸。这些细菌和酵母通常是在黏着在啤酒罐或瓶中,而不是在啤酒中。
3、生啤酒中略带酸味的原因是由于啤酒在酿造过程中,会使用小麦麦芽。而小麦麦芽在发芽过程中会产生一系列生化反应,如磷酸、甲酸、乙酸、高级脂肪酸等,这些酸主要是在发芽过程中形成的。
4、密封不严,导致产酸微生物的生长、繁殖,发酵产酸 酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸,此时葡萄酒就发酸了。